Кирилл Ковалёв, аспирант Астраханского государственного технического университета, создал уникальную биотехнологию производства ферментированного рыбного соуса гарум из рыбных отходов; проект получает поддержку в рамках грантового конкурса «Студенческий стартап» и сейчас проходит лабораторную отработку с первыми образцами, которые исследуют физико‑химически и микробиологически.
Технология предусматривает превращение побочных продуктов рыбопереработки в пищевой ингредиент с высокой питательной ценностью — по данным проекта, продукт содержит белок, незаменимые аминокислоты и минеральные вещества. Разработчики отмечают экологические и экономические преимущества метода: снижение отходности и возможность создания дополнительной добавочной стоимости.
В настоящее время исследование сосредоточено на оптимизации параметров ферментации и проверке получаемых образцов. Проводятся серия анализов, а также формируются технические требования к технологическому циклу и изучаются потребительские характеристики будущего продукта.
В планах команды — масштабирование схемы переработки и сотрудничество с перерабатывающими предприятиями для создания опытно‑промышленной линии по выпуску натурального гарума. Эти шаги должны подготовить технологию к промышленному внедрению при сохранении принципов безотходного производства.
По описанию проекта, природный гарум может выступать источником легкоусвояемого белка, набора аминокислот и биологически активных компонентов, поддерживающих работу пищеварительной системы и улучшающих усвоение других продуктов. В его составе также присутствуют антиоксиданты, что позволяет рассматривать гарум как потенциальный функциональный продукт питания или натуральную приправу.
Фото: АГТУ