Лабораторные исследования регионального филиала ФГБУ «ЦОК АПК», проведённые 31 марта, выявили бактерии рода Salmonella в партии охлаждённой курицы весом 400 килограммов. О нарушении уведомили Управление Россельхознадзора по Астраханской области.
По действующим техническим регламентам Таможенного союза наличие таких микроорганизмов в готовой пищевой продукции недопустимо, отмечают специалисты. Заведующая испытательной лабораторией Астраханского филиала ЦОК АПК Аделя Шагалова пояснила, что употребление в пищу мяса птицы, заражённой сальмонеллой, может привести к сальмонеллезу — острому инфекционному заболеванию.
Эксперты указывают, что сальмонелла устойчива к холоду и при заморозке может сохраняться в продукции несколько месяцев. Бактерия погибает при температуре выше +60 °C в течение получаса и мгновенно при кипячении.
Чаще всего заражение мясной продукции происходит на производственных этапах — при убое птицы, разделке тушек или хранении, основная причина таких случаев связана с нарушением санитарных норм. Помимо курицы источниками сальмонеллы могут быть свинина, говядина, рыба и яйца, так как бактерии обитают в кишечнике животных и птиц, многие из которых остаются бессимптомными носителями.
фото: нейросеть Кандинский